Bienvenidos al mundo que mis ojos miran.
Nació a orillas del Mar Cantábrico, en Avilés, la ciudad del acero por antonomasia. Fiel a sus orígenes, supo incardinar sus raíces avilesinas con la lírica repostera, eclosionando de esta conjunción una artesanía mudada en arte, donde el chocolate juega un papel preponderante, mimetizándose con las mil tonalidades herrumbrosas del hierro, naciendo de esta poesía un revolucionario y personal concepto de la cocina. Y aquí es donde las alas de la evocación sensual del paladeo moroso nos llevan a paisajes de acero, sublimados por el secreto repostero, que Miguel guarda con celo, como experto maestro en la materia.
Sus objetivos en 2019: “Vivir de ello y disfrutarlo. Ser capaz de transmitir lo que quiero; elaborar productos de calidad que reflejen la identidad de Asturias que tiene mucho que dar, y que sea exportable, pero nunca masificar; ir paso a paso y lo que se haga, que se haga bien.
Momentos Dulces
Una selección de las mejores momentos y elaboraciones del Chef
Galardones y Premios
Mejor pastelero de España por la revista Excelencias 2016
Medalla de oro de Radio Turismo 2013
Nombrado cofrade de honor de la cofradía del oricio. Gijón 2012
Galardón de Repostero de Honor en la IV Feria, El Órbigo es Dulce, León 2009.
Premio de la Academia de Gastronomía de Asturias en la categoría de Dulcería, 2008.
Mandil de la Cofradía del Colesterol en los Premios HDL Colesterol del Bueno, 2005.
Galardón de Embajador Permanente de la Gastronomía Asturiana, Oviedo 2003.
Premio a la Innovación en el Campeonato del Mundo de Pastelería, Lyon 2003.
Ganador de la prueba de la Selección Española de la Copa del Mundo de Pastelería en la categoría de “Azúcar”, Oviedo 2002.
Premio al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, Murcia 2001. (MAAPE01)
Premio al Mejor Plato de España, en el Certamen Nacional de Dieta Mediterránea Interalimed, Valencia 2001.
Premio al mejor Plato Creativo de Pescados de Europa (Regional Flavours of Europe Cup), Maastricht 2000.
Subcampeón de Asturias de Cocineros, Gijón 2000.
Medalla de Bronce en el Campeonato de España de Pastelería, Bilbao 1999
Premio al mejor Joven Cocinero de Asturias, Gijón 1995.
Discípulo de...
José Juan Castillo - Casa Nicolasa
Restaurante la Gruta
Martín Berasategui - Restaurante Martín Berasategui
Aitor Elizegui - Restaurante Gaminiz
Paco Torre Blanca - Pastelería Totel
Angelo Corvitto - Heladería
Enric Rovira - Chocolatería Barcelona
Ferran Adria - Restaurante El Bulli, Gerona
Otros Datos de Interés
- Proyecto Zea Mays,recuperacion del maíz autóctono para consumo humano en elaboración de alta pasteleria fusionado con el cacao y las frutas
- Imparte curso de caramelo, en la Universidad de las Americas, Puebla, Mexico, 2012
- Imparte ponencias (nuevos desarrollos con maíz, chocolate fuego/agua) en el congreso gastronómico Así sabe Sinaloa“, Mexico 2012
- Participo en el equipo de Paco Torreblanca en la elaboración del postre en el enlace Real del Principe Felipe y Doña Letizia Ortiz
- Cursos para profesionales de la pasteleria y la restauración
- Realiza asesoramientos de postres a restaurantes
- Colabora Con la Fundacion Grande Covian, Zaragoza
Publicaciones Compartidas
- So Good, editorial Vilbo
- El Desafío de la Cocina Española, editorial Lunwerg. (2007)
- Siete, siete maestros de la pastelería moderna española, editorial Vilbo (2009)
- El Gochu Asturcelta, de la tradición rural a la cocina contemporánea, Ediciones Trea, S.L. (2011)
- XXI, La Nueva Generación de la Confitería Española, editorial Montagud. (2018)